鹅肉的营养超过其他肉类，蛋白质、氨基酸含量高。脂肪含量少，脂肪熔点低，鲜嫩松软、清香不腻，容易被人体消化吸收。在国际市场上，鹅肉被列为珍贵营养食品，市场上增加鹅肉供应，可以改善人们的肉食结构，提高健康水平和生活质量。
鹅肉的医疗作用;《本草纲目》记载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴。”鹅肉具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、化解铅毒等作用，是中医食疗的上品。现代医学证明在陆地动物中只有鹅不会得癌症，含有较多的免疫球蛋白，抗癌因子。能增强人体免疫力，是癌症和胆结石的辅助食疗佳品。 鹅肉脂肪中的胆固醇含量低。因此，多吃鹅肉对预防高血压、冠心病、动脉硬化等现代文明病有一定好处。